14
Mar
2013
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Gefülltes Kraut

Centropa

Foto aufgenommen von Nate Gray, Februar 2010, CC Lizenz

Ingrediens:

  • 500 g Sauerkraut,
  • 6 Krautblätter
  • 2 Zwiebeln
  •  2 EL Gänseschmalz
  •  ½  Gänsebrust
  • 1 Stück Gänseschmer,
  • 400 g Schulterstück vom Rind
  •  200 g Reise
  •  1 Ei
  •  2 Knoblauchzehen400 ml Tomatensaft
  •  2 EL Mehl
  • 2 Messerspitzen Paprikagewürz
  •  Salz
  • Pfeffer
  •  Zucker

 

Wenn das Sauerkraut sehr sauer ist, in kaltem Wasser auswaschen. In einem größeren Topf 1 EL Gänseschmalz erhitzen, 1 klein geschnittene Zwiebel darin anschwitzen und den Großteil des Sauerkrautes hineingeben.

Inzwischen die Füllung zubereiten: Das koschere Rind- und Gänsefleisch sowie das Gänseschmer durch den Fleischwolf drehen, 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe dazureiben. Salzen, pfeffern und mit dem Ei verarbeiten. Den gewaschenen Reis zufügen und die Masse gut durcharbeiten. Mit einem Teil der Füllung die Krautblätter füllen, den Rest zu kleinen Klößchen formen und alles auf das Sauerkraut legen. Das restliche Sauerkraut darübergeben, mit so viel Wasser auffüllen, dass alles eben bedeckt ist und garen. Von 1 EL Gänseschmalz und Mehl eine Mehlschwitze zubereiten, mit 2 zerstoßenen Knoblauchzehen und Paprika würzen und mit Tomatensaft auffüllen. Aus dem Sauerkraut geben, den Saft eindünsten, die Krautwickel und die Klößchen herausnehmen. Die Tomatensoße zu dem Kraut geben, den Saft eindünsten, die Krautwickel und die Klößchen zurückgeben und nochmals kurz aufkochen. Zum Schluss mit Zucker abschmecken.

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